料理に使用するブロード(ベースのスープのこと)は、当店では12時間かけて煮だしています。 ここまでする方は他にいません。 料理をする方には「そんなに煮込むと雑味は出るしドロドロになるでしょ？」と思われがちですが、これが実は逆なんです！ごく弱火で時間をかけると本来白く仕上がるスープが透明に！！ 完全に澄んでブロンズ系の色がつきます。 雑味が消えて、驚くほど旨味が強いスープに仕上がります。