実はこのクアトロフォルマッジ、矛盾した料理です。 ゴルゴンゾーラは北イタリア、ピッツァはナポリ、南で生まれ伝統が出来上がったものです。 ナポリピッツァに合わせる素材は本来トマトや塩分の少ないチーズ。 その分生地に強い味付けの作り方をします。 両者を合わせると過分な味付けの食べ疲れる料理になってしまいます。 当店では解決済み◎バランスのとれた豊かな味わいに仕上げています。 是非お試しを！！

同じキャンティでもピンキリ好きな方はご存知と思います。 値段の付け方も様々、安いのに素晴らしく美味しいワインがあればその逆も。 こればかりは飲んでみなければ分かりません。 6社×3回程で60～100本、年間1000本近くを試飲しています。 インポーターさんには悪いのですが、手ぶらで帰ることもしばしば…。 本当に美味しいコスパに優れたワインだけを仕入れています。 本当に美味しいはずです。

料理に使用するブロード(ベースのスープのこと)は、当店では12時間かけて煮だしています。 ここまでする方は他にいません。 料理をする方には「そんなに煮込むと雑味は出るしドロドロになるでしょ？」と思われがちですが、これが実は逆なんです！ごく弱火で時間をかけると本来白く仕上がるスープが透明に！！ 完全に澄んでブロンズ系の色がつきます。 雑味が消えて、驚くほど旨味が強いスープに仕上がります。