ラ・フレッチャ

【日本】近頃とても素晴らしいと思います。 もちろん日本料理もですが、様々な分野で活躍する日本人。 目覚ましい活躍を見せる、心躍らせるシーンが連続する。 さて、イタリア料理を日本人が作るとどうなるか? もちろん伝統料理も素晴らしいのですが…。 日本人ならあと一歩、手法に磨きをかけて提供する。 これが私、ラ・フレッチャのテーマです。 少し違います、伝統料理を理解してまた少し美味しさを引き出す。 とことん突き詰めて、召し上がっていただきましょう。
  • クアトロフォルマッジ

    クアトロフォルマッジ
    実はこのクアトロフォルマッジ、矛盾した料理です。 ゴルゴンゾーラは北イタリア、ピッツァはナポリ、南で生まれ伝統が出来上がったものです。 ナポリピッツァに合わせる素材は本来トマトや塩分の少ないチーズ。 その分生地に強い味付けの作り方をします。 両者を合わせると過分な味付けの食べ疲れる料理になってしまいます。 当店では解決済み◎バランスのとれた豊かな味わいに仕上げています。 是非お試しを!!
  • 試飲して仕入れています

    試飲して仕入れています
    同じキャンティでもピンキリ好きな方はご存知と思います。 値段の付け方も様々、安いのに素晴らしく美味しいワインがあればその逆も。 こればかりは飲んでみなければ分かりません。 6社×3回程で60~100本、年間1000本近くを試飲しています。 インポーターさんには悪いのですが、手ぶらで帰ることもしばしば…。 本当に美味しいコスパに優れたワインだけを仕入れています。 本当に美味しいはずです。
  • スープやリゾットに

    スープやリゾットに
    料理に使用するブロード(ベースのスープのこと)は、当店では12時間かけて煮だしています。 ここまでする方は他にいません。 料理をする方には「そんなに煮込むと雑味は出るしドロドロになるでしょ?」と思われがちですが、これが実は逆なんです!ごく弱火で時間をかけると本来白く仕上がるスープが透明に!! 完全に澄んでブロンズ系の色がつきます。 雑味が消えて、驚くほど旨味が強いスープに仕上がります。

リゾットが美味しい

リゾットは難しく、時間がかかります。イタリアではお客様に待ってもらいますが、日本ではそうはいきません。その為、日本では予め固めに炊いたご飯などにソースに合わせて温めるだけ。ですが、当店では生の米から炊きあげています。ギュっと噛み応えのあるアルデンテのリゾットをお楽しみ下さい。