
スープやリゾットに
料理に使用するブロード(ベースのスープのこと)は、当店では12時間かけて煮だしています。 ここまでする方は他にいません。 料理をする方には「そんなに煮込むと雑味は出るしドロドロになるでしょ?」と思われがちですが、これが実は逆なんです!ごく弱火で時間をかけると本来白く仕上がるスープが透明に!! 完全に澄んでブロンズ系の色がつきます。 雑味が消えて、驚くほど旨味が強いスープに仕上がります。
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試飲して仕入れています
同じキャンティでもピンキリ好きな方はご存知と思います。 値段の付け方も様々、安いのに素晴らしく美味しいワインがあればその逆も。 こればかりは飲んでみなければ分かりません。 6社×3回程で60~100本、年間1000本近くを試飲しています。 インポーターさんには悪いのですが、手ぶらで帰ることもしばしば…。 本当に美味しいコスパに優れたワインだけを仕入れています。 本当に美味しいはずです。
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